Il-proċess li bih il-granuli tal-lamtu jintefħu, jinkisru, u jiffurmaw soluzzjoni omoġenja ta' pejst-fl-ilma f'temperatura xierqa (li tvarja skont is-sors tal-lamtu, tipikament ivarja minn 60 grad sa 80 grad) huwa magħruf bħala ġelatinizzazzjoni. L-essenza tal-ġelatinizzazzjoni tinsab fil-qsim ta 'rabtiet ta' l-idroġenu bejn il-molekuli tal-lamtu ordnati u diżordinati (kristallini u amorfu) fi ħdan il-granuli, u jġiegħelhom jinfirxu fl-ilma u jiffurmaw soluzzjoni kollojdali.
Il-proċess ta 'ġelatinizzazzjoni jista' jinqasam fi tliet stadji:
(1) L-istadju ta 'assorbiment ta' ilma riversibbli: L-ilma jidħol fir-reġjuni amorfi tal-granuli tal-lamtu, u jikkawża żieda żgħira fil-volum. Jekk imkessaħ u mnixxef f'dan il-punt, il-granuli jistgħu jerġgħu lura għall-istat oriġinali tagħhom, u l-birefringence tagħhom tibqa 'mhux mibdula.
(2) L-istadju ta 'assorbiment ta' ilma irriversibbli: Hekk kif it-temperatura togħla, l-ilma jippenetra l-ispazji interstizjali bejn il-kristalliti tal-lamtu, li jwassal għal teħid ta 'ilma sostanzjali u irriversibbli. Il-fenomenu tal-birefringence jonqos gradwalment sakemm jisparixxi kompletament-proċess imsejjaħ ukoll "id-dissoluzzjoni" tal-kristallinità-u l-granuli tal-lamtu jintefħu għal 50 sa 100 darba l-volum oriġinali tagħhom.
(3) Id-diżintegrazzjoni finali tal-granuli tal-lamtu, fejn il-molekuli kollha tal-lamtu jinfirxu bis-sħiħ fis-soluzzjoni.
Il-lamtu li jkun għadda minn ġelatinizzazzjoni jissejjaħ ukoll "lamtu alfa-" (-lamtu). Billi tiddeidrat u tnixxef demel likwidu ippreparat frisk ta 'lamtu ġelatinizzat, wieħed jista' jikseb trab amorfu li jxerred faċilment f'ilma kiesaħ; dan il-prodott huwa magħruf bħala "lamtu alfa-solubbli."
Metodi għad-determinazzjoni tal-ġelatinizzazzjoni tal-lamtu:
Dawn jinkludu mikroskopija ottika, mikroskopija elettronika, analiżi tat-trażmissjoni tad-dawl, viskometrija, determinazzjoni ta 'qawwa ta' nefħa u solubilità, analiżi enżimatika, reżonanza manjetika nukleari (NMR), tifrix tad-dawl tal-laser, u oħrajn. F'ambjenti industrijali, il-viskometrija u d-determinazzjoni tal-qawwa ta 'nefħa u s-solubilità huma l-aktar metodi komunement użati.
