Il-mikrostruttura tal-lamtu tikkonsisti fi strutturi ċikliċi makromolekulari magħmula minn unitajiet ta 'glucosyl. Il-molekuli tal-lamtu jippossjedu numru kbir ta 'gruppi hydroxyl, li jippermettulhom jirreaġixxu ma' diversi reaġenti kimiċi biex jipproduċu firxa wiesgħa ta 'lamti modifikati. Tipikament, metodi ta' modifika kimika għal-lamtu jinkludu idroliżi tal-aċidu, ossidazzjoni, eterifikazzjoni, esterifikazzjoni, u cross-linking. Il-metodi kimiċi jirrappreżentaw l-aktar approċċ applikat fil-modifika tal-lamtu.
L-idroliżi tal-aċidu hija utilizzata b'mod estensiv fl-industrija tal-lamtu. Jianmin Man et al. investiga l-idroliżi tal-aċidu ta' lamtu tar-ross transġeniku ta'-amylose f'kundizzjonijiet ta' 2.2 mol/L HCl. Matul il-proċess tal-idroliżi tal-aċidu, it-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni naqset matul il-fażi inizjali, filwaqt li t-temperatura tal-idroliżi żdiedet kemm matul il-fażi tal-ogħla livell tal-idroliżi kif ukoll fl-istadju finali. Il-valur endotermiku inizjalment żdied u sussegwentement naqas hekk kif l-idroliżi tal-aċidu mxiet 'il quddiem, filwaqt li żdiedu kemm il-qawwa ta' nefħa kif ukoll is-solubilità tal-lamtu tar-ross transġeniku għoli-amylose. L-idrossipropilazzjoni tal-lamtu hija forma speċifika ta 'eterifikazzjoni tal-lamtu; il-lamtu idrossipropilat jista 'jtaffi d-degradazzjoni tal-lamtu u jbiddel il-karatteristiċi bħat-temperatura tal-ġelatinizzazzjoni u l-viskożità tal-pejst.
Olayide S. Lawal et al. sab li wara l-modifika ta ' l-hydroxypropyl, il-lamtu tal-millieġ tas-swaba' wera kapaċità mtejba ta 'nefħa ħielsa u grad ta' sostituzzjoni molari, filwaqt li t-turbidità, il-perċentwal ta 'retrogradazzjoni u r-rata ta' degradazzjoni tiegħu tnaqqsu. Il-cross-linking u l-esterifikazzjoni huma ta' spiss użati biex jimmodifikaw il-lamtu indiġenu, partikolarment għall-produzzjoni ta' materjali b'sensittività baxxa għall-ilma. L-esterifikazzjoni tagħti idrofobiċità lill-prodotti tal-lamtu permezz tas-sostituzzjoni ta 'gruppi hydroxyl. L-għan tat-trattament ta' cross-linking huwa li jintroduċi rabtiet intra- u intermolekulari addizzjonali f'siti każwali fi ħdan il-granuli tal-lamtu; barra minn hekk, billi tiżdied id-densità ta' cross-links fi ħdan l-istruttura tal-lamtu, dan it-trattament iservi wkoll biex jillimita l-assorbiment tal-ilma.
