Il-lamtu modifikat jippossjedi proprjetajiet tat-tessut karatteristiċi ta 'ħafna prodotti u huwa utilizzat b'mod wiesa' fl-industrija tal-ikel bħala aġent li jħaxxen, stabilizzatur, aġent tal-ġell, li jgħaqqad, u aktar. Billi l-qamħ jikkostitwixxi l-aktar mezz fundamentali ta' sussistenza, il-lamtu modifikat jokkupa pożizzjoni ċentrali fl-industrija tal-ikel. Bit-talbiet tal-konsumatur rigward il-varjetà tal-ikel, il-valur nutrittiv, u l-benefiċċji għas-saħħa jintensifikaw b'mod sinifikanti, is-settur tal-lamtu modifikat qed jevolvi lejn diversità akbar tal-prodott, speċifikazzjonijiet komprensivi, u attributi bħas-sikurezza, is-saħħa, ir-rikkezza nutrittiva, kontenut baxx ta' xaħam, u eko-favurità.
Ix-xejriet tad-dieta jenfasizzaw dejjem aktar dieti baxxi ta'-xaħam u konsum akbar ta' karboidrati kumplessi. Riċerka mmexxija minn Hyun-Jung Chung et al. żvela li l-lamtu modifikat jibdel kemm il-profili tad-diġestibbiltà * in vitro * kif ukoll tal-indiċi gliċemiku; speċifikament, iwassal għal żieda notevoli fil-kontenut ta 'lamtu reżistenti, tnaqqis fil-lamtu li jista' jiġi diġerit bil-mod, u tnaqqis sinifikanti fil-lamtu li jista 'jiġi diġerit malajr-b'hekk effettivament inaqqas ir-rata li biha l-livelli ta' glukożju fid-demm jogħlew fil-ġisem tal-bniedem. Filwaqt li hemm domanda sostanzjali tas-suq għal taljarini instantanji, il-prodotti li jutilizzaw il-lamtu indiġenu ħafna drabi ma jkollhomx stabbiltà; barra minn hekk, il-proċess tal-qali u l-kontenut għoli ta 'xaħam tipikament assoċjati ma' taljarini instantanji jikkompromettu kemm il-kwalità tal-prodott kif ukoll is-saħħa tal-bniedem. Studji wrew li l-lamtu tal-patata aċetilat mhux biss isaħħaħ il-fermezza tat-taljarini instantanji mingħajr ma jbiddel b'mod sinifikanti l-koeżjoni tagħhom iżda jista' wkoll jissostitwixxi parzjalment id-dqiq tal-qamħ b'-proteina baxxa tradizzjonalment użat fil-produzzjoni tagħhom, u b'hekk jgħin biex jitnaqqas il-konsum ta' xaħam fid-dieta.
Lamti modifikati enżimatikament huma partikolarment adattati-għal applikazzjonijiet fl-industrija tal-ikel. Meta l-lamtu tal-karbossimetil modifikat enżimatikament ġie inkorporat fiz-zalzett, instab li jtejjeb il-kapaċità ta 'żamma tal-ilma-u l-istabbiltà tal-emulsifikazzjoni, u stabbilixxah bħala sostitut tax-xaħam ideali għall-produzzjoni taz-zalzett. Lamti modifikati jsibu wkoll applikazzjoni effettiva fil--produzzjoni tal-ħobż, fejn jistgħu jtardjaw it-tiġrib, itejbu s-sensazzjoni tal-ħalq, u jiffaċilitaw il-ħolqien ta' riċetti tal-ħobż b'karatteristiċi speċifiċi u mfassla apposta. Studju wieħed li jinvolvi l-użu ta' lamti modifikati-speċifikament acetylated adipate distarch u hydroxypropyl distarch phosphate-f'formulazzjonijiet ta' ħobż mingħajr glutina- wera li dawn l-addittivi tejbu b'mod sinifikanti l-volum u l-elastiċità tal-ħobża, u għenu lill-prodotti moħmija jżommu tessut artab u fluffy. Barra minn hekk, f'sistemi ta 'emulsjoni, lamti modifikati għandhom rwol kritiku fiż-żamma tal-istabbiltà u l-viskożità tas-sistema, kif ukoll fit-tnaqqis tat-tensjoni tal-wiċċ.
